כנאפה - מתיקות ים תיכונית

כנאפה היא אחת מהמאכלים המתוקים האהובים והמזוהים ביותר עם המטבח הים תיכוני ומרכז המזה"ת.

מדובר בקינוח עשיר בטעמיו שמתאפיין בשכבות של גבינה רכה וקריספיות של שערות קדאיף, וכל זה מושרה בסירופ מתוק שמעניק לכנאפה את המתיקות המאפיינת שלה.

הכנאפה הומצאה ככל הנראה אי שם במזרח התיכון, כאשר יש עדויות לכך שכבר במאות ה-16 וה-17 הכינה האנושות קינוחים דומים באיזור סוריה ולבנון של היום.

לאורך הדורות, עבר המתכון שינויים קלים בהתאם לזמינות הרכיבים והעדפות הטעם המקומי.

כך קרה שהיום קיימות גרסאות רבות לכנאפה, אשר כולן שומרות על קווי המתאר הבסיסיים של המאכל המקורי.

בעשור האחרון זכתה הכנאפה לפופולריות גוברת במדינות מערביות רבות, והיא מוגשת במסעדות גורמה לצד קינוחים בינלאומיים קלאסיים אחרים.

כמובן שבורגריות ומסעדות רחוב באיזורי מגורים רבים במזרח התיכון כוללים כנאפה בתפריט שלהן כדבר שבשגרה.

בעת הכנת כנאפה, החשוב ביותר הוא לבחור גבינה איכותית שתקנה למנה טעם עשיר ומלא.

בין הגבינות האהובות לשימוש בכנאפה ניתן למנות את הגבינה הערבית המסורתית, כמו גם גבינות מגרויס בעוד במדינות כמו ישראל ניתן למצוא גרסאות שונות גם עם גבינות מעט שונות בטעם.

סוד נוסף להצלחת הכנאפה הוא ההכנה המוקפדת של שערות הקדאיף.

זוהי למעשה בצק שמיוצר במכונה מיוחדת שיוצרת זריזות דמוית שערות דקיקות, ויש להשגיח על מרקמו כך שיישאר קראנצ׳י ומתפצץ בפה גם לאחר השימוש בסירופ.

כאשר ניגשים למלאכת ההכנה, יש להקפיד שגם הסירופ יהיה מאוזן מבחינת מתיקות וכך יתאזן עם הטעמים המלוחים-חמצמצים של הגבינה וקרה הקדאיף.

ישנם כאלה המוסיפים לסירופ תבלינים כמו הל וקינמון, אשר מוסיפים נפלאות לתיבול הקינוח.

רשימת המצרכים:

• 500 גרם שערות קדאיף
• 200 גרם חמאה מומסת
• 300 גרם גבינת ריקוטה או גבינה ערבית
• 150 גרם גבינת מסקרפונה
• 100 גרם שקדים קצוצים
• לסירופ: כוס סוכר, חצי כוס מים, כפית מי פרחים, מיץ מחצי לימון

אופן ההכנה :

1. משמנים תבנית עגולה בחמאה.
2. פורסים מחצית מהקדאיף בתחתית התבנית ובוזקים ממעל מחצית מהחמאה המומסת.
3. מניחים את הגבינות על גבי הקדאיף ומיישרים.
4. מוסיפים את המחצית השנייה של הקדאיף והחמאה המומסת.
5. אופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהקדאיף מתזהב.
6. בזמן האפייה, מחממים את חומרי הסירופ עד הימסות מלאה של הסוכר.
7. יוצקים את הסירופ החם על הקדאיף ומפזרים שקדים מעל.
8. מגישים חם או פושר.